Que ce soit à la maison, dans les restaurants, les boucheries ou les poissonneries, le couteau occupe une place importante dans le quotidien de tout un chacun. Il en existe plusieurs types. Les couteaux à désosser par exemple sont en grande partie utilisés dans les boucheries pour séparer la viande des os. Il joue aussi parfois le rôle de couteau de cuisine. Pour en savoir plus sur cet ustensile des boucheries, lisez la suite de l’article.
Qu’est-ce qu’un couteau à désosser ?
Le couteau à désosser encore appelé couteau désosseur est, comme son nom l’indique l’un des couteaux idéaux pour désosser et dénerver (retirer les nerfs) la viande et la volaille. Par conséquent, il permet de retirer facilement les tendons ainsi que la graisse.
En moyenne, sa lame mesure 13 cm, ce qui facilite grandement le désossage de pièces importantes de viande et de gibier. Toutefois, pour ce qui est de la volaille et du poisson, il est préférable d’utiliser des couteaux beaucoup plus flexibles.
Souvent, les meilleurs couteaux de cuisine japonaise sont considérer comme ceux pouvant à la fois servir à trancher, émincer, hacher et couper avec précision les aliments.
Pourquoi opter pour un couteau à désosser ?
Le couteau désosseur a des caractéristiques particulières qui en font un outils qui facilite le travail qui précède la cuisson de la viande. Ainsi, on peut noter :
- La finesse de la lame
La lame du couteau à désosser est très fine et légèrement courbée. C’est cette caractéristique qui lui permette de couper facilement, les tondons, la graisse et la chaire.
Sa longueur est souvent comprise entre 13 et 17 cm de sorte qu’elle puisse permettre le désossement de grandes portions de viande. Pour finir, la lame du couteau à désosser est généralement en acier inoxydable. De ce fait, elle possède une excellente découpe et une durée de vie assez longue.
- Son côté à la fois professionnel et domestique
Les couteaux fabriqués au Japon sont conçus de sorte à être utilisable non seulement par les professionnels, mais aussi au sein des foyers. C’est donc un couteau que vous pouvez adopter autant pour les besoins de votre boucherie que pour ceux de votre ménage.
Les différents types de couteaux à désosser
Les couteaux de marque japonaise à désosser sont généralement différenciés par leur taille et leur marque. C’est dire qu’il en existe une grande variété. Certains sont de marque allemande, d’autres japonaise et d’autres encore font partie de la catégorie des couteaux suisses.
A présent que vous en savez bien plus sur les couteaux désosseurs, nous allons vous présenter 3 parmi les meilleurs modèles disponibles sur le marché.
Top 3 des meilleurs couteaux à désosser
Les meilleurs des couteaux à désosser présenté dans ce petit comparatif ont été retenus en raison de leurs spécificités et de leur praticité.
Le Victorinox Fibrox 15 cm 5.6003.15
Avec sa lame de 15 cm, il est conçu pour désosser les viandes telles que le poulet, le canard, etc. Sa lame épaisse et lisse est celle qui lui permet de réaliser facilement ce genre de tâches.
À noter que ce modèle ne permet tout de même pas de couper les os. C’est un couteau conçu à la foi pour les gauchers que pour les droitiers.
Son manche est en Fibrox, un matériau qui a les propriétés du caoutchouc avec la particularité d’être travaillé comme du plastique. Rugueux, il a pour avantage d’être très peu glissant, même avec des gants ou des mains mouillées. Vous n’avez donc aucune inquiétude à vous faire lors de l’utilisation.
Le couteau à désosser Victorinox Fibrox est particulièrement léger et se nettoie très facilement. Sa légèreté est répartie de sorte que la lame soit plus lourde, ce qui le rend facile d’utilisation. En effet, la lame du couteau est fabriquée en acier inoxydable et s’aiguise facilement. Pour finir, c’est une marque qui fait partie des couteaux suisses et il coûte environ 22€.
Le Wüsthof Classic Couteau à désosser 16 cm 4603
D’origine allemande, c’est un couteau dont la lame fait 16 cm et permet aussi de désosser la volaille. Il possède une lame lisse qui s’aiguise à l’occidentale.
Il possède une poignée occidentale qui peut bien passer au lave-vaisselle. Mesurant 28,8 cm au total, il est, de ce fait, très pratique et facile à manier. Pour l’acheter, il faut souvent prévoir environ 77,50€.
Kai Shun Couteau à désosser 15 cm
D’origine japonaise, il fait partie de la catégorie des couteaux de cuisine possédant une lame en acier damas de 32 couches. Sa qualité de coupe est exceptionnelle et il a généralement une poignée en bois asymétrique.
Sa lame lisse, aiguisable à la méthode asiatique, est conçue pour durer longtemps. Il possède une poignée en bois de pakka de 28,7 cm et ne devrait pas être passé au lave-vaisselle.
Toutes ces caractéristiques rendent le couteau Kai Shun pratique, efficace et avec une très bonne découpe. Cependant en ce qui concerne son entretien, il faut un peu plus de délicatesse comparativement aux modèles précédents. Son prix est d’environ 155€.
En définitive, les couteau à désosser sont très pratiques pour séparer la viande des os et s’utilise tant en boucherie qu’à la maison. Ses variétés nombreuses vous laissent largement le choix sur celui qui vous conviendra le mieux.
